"Khám Phá Ẩm Thực: Trai Đảm Sài Thành Học Cách Làm Gà Nướng Mắc Khén và Chẩm Chéo Tây Bắc Đầy Hương Vị"
Eric Nguyen, chàng trai 31 tuổi sinh ra và lớn lên tại Sài Gòn, từng là trưởng phòng Product Marketing cho một công ty phân phối đồ điện gia dụng. Gần đây, trong thời gian cách ly xã hội để phòng chống dịch, anh đã bén duyên với ẩm thực. Cơ hội này đến khi anh có 15 ngày trải nghiệm tại vùng Tây Bắc, nơi anh được một cô người Thái Sơn La chỉ dạy công thức làm món gà nướng mắc khén chấm chẩm chéo. Eric chia sẻ rằng sự tỉ mỉ của cô đã giúp anh khám phá nhiều điều thú vị về ẩm thực vùng miền.
Chàng trưởng phòng Product Marketing cho biết món gà nướng mắc khén chấm chẩm chéo trông có vẻ đơn giản nhưng thực hiện lại khó khăn, vì nhiều người không đạt được hương vị núi rừng. Nguyên nhân là do du khách thường tự chế biến mà không đúng liều lượng mắc khén. Anh Eric Nguyen đã chia sẻ công thức với định lượng chính xác để món ăn đúng vị. Gà mái dầu 1,2 - 1,5kg là lựa chọn tốt nhất. Mắc khén có thể xay hoặc giã tay để tăng hương vị. Anh khuyên nên nướng gà trên than đỏ để tránh mùi khói, bắt đầu với nhiệt độ thấp rồi tăng dần để gà chín đều và vàng da.
Để nướng gà mái dầu (1,2-1,5kg), bạn nướng bằng đối lưu 2 thanh nhiệt ở 160-180 độ C trong 30 phút, sau đó tăng lên 200 độ C và nướng thêm 15-20 phút cho gà chín. Khi nướng, không dùng đường hay mật ong để tránh mất vị đặc trưng.
Nguyên liệu:
- 1 con gà mái dầu (1,2-1,5kg)
- Lá chanh tươi (lựa lá già)
- 2-3 muỗng muối rang hoặc muối gia vị
Cách làm:
1. Nướng cháy ớt khô để tạo mùi thơm.
2. Rang khô lá chanh và mắc khén cho đến khi có mùi thơm.
3. Cắt khúc sả và gừng để chuẩn bị xay nhuyễn.
4. Xay nhuyễn hỗn hợp gồm ớt khô, lá chanh, mắc khén, sả, gừng, muối và bột ngọt.
Nếu hỗn hợp khô và khó xay, bạn có thể thêm một ít nước. Nếu không có máy xay, hãy dùng cối giã cũng được. Đối với gà, bạn có thể nẹp bằng tre, để nguyên con, chẻ đôi hoặc chặt khúc. Ướp gà khoảng 30 phút rồi nướng.
Để làm chẩm chéo, cần 5 trái ớt nướng, 10 lá chanh rang khô, 3 muỗng mắc khén rang, vài tép tỏi, 2 muỗng muối rang và 1 muỗng bột ngọt. Xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp. Nếu muốn chẩm chéo ướt, hãy pha với một ít nước nóng. Nếu dùng chẩm chéo khô, dừng lại ở bước làm nhuyễn.
Thông tin được chia sẻ bởi Eric Nguyen, một chuyên gia ẩm thực đang sống và làm việc tại TP.HCM.
Eric Nguyen hiện là Freelancer trong lĩnh vực sản phẩm và Marketing tại Sài Gòn, đồng thời là Founder của kênh ẩm thực Eric’s Home trên Youtube. Với niềm đam mê nấu ăn từ nhỏ, anh quyết định đầu tư nghiêm túc vào ngành ẩm thực, đang theo học lớp đầu bếp chuyên nghiệp và nghiên cứu về bữa cơm gia đình Việt. Kênh Youtube của anh chia sẻ các video hướng dẫn nấu ăn, trong đó có video về món gà nướng mắc khén chấm chẩm chéo kéo dài hơn 5 phút, nhưng anh đã dành hơn 5 tiếng để chế biến và quay dựng. Eric hy vọng sẽ phát triển đam mê nấu ăn của mình. Cảm ơn Eric Nguyen vì công thức món gà nướng độc đáo!
Chúc anh luôn vui vẻ, khỏe mạnh và ngày càng khéo tay để mang đến nhiều bữa ăn ngon cho mọi người!
Source: https://afamily.vn/be-lai-sang-linh-vuc-am-thuc-trai-dam-sai-thanh-duoc-dan-ban-mach-nuoc-cho-cach-lam-mon-ga-nuong-mac-khen-cham-cheo-tay-bac-thom-ngon-chuan-vi-20200731120914502.chn